燕窝可分为即食燕窝和干燕窝。即食燕窝，顾名思义就是买回来可以直接吃的燕窝；而干燕窝，就是指未经过处理，需要自己炖煮的燕窝。二者相比，即食燕窝更方便食用一些，但也有一些朋友热衷于自己炖煮燕窝，那么今天小编分享顶级大厨教你干的燕窝自己在家该怎么做！

一、泡发燕窝

找一个干净透明的大碗，将选好的干燕盏放进去，加入适量的纯净水（水位应将燕盏完全浸没），这里要注意，一定要用纯净水，不要要用矿泉水和自来水，然后隔两到三个小时换一次水，一般的燕盏自然泡发时间为4~6个小时左右，直至干燕盏完全泡开，如下图：

正常燕窝泡发后只要不揉搓都是完整盏形

二、挑毛

燕窝泡开后，我们会发现雪白的燕窝中有一些黑色的碎毛，如果是品质较好的燕窝，碎毛会相对较少。在换水过程中，用手将燕盏轻轻撕成条状，用筷子捞出燕丝，并将过滤后含有碎毛的水倒掉。重新换干净水，如此反复3-5次，即可彻底清除燕窝中的碎毛。如果购买的燕盏品质不是太好，不管怎么换水都还是会有碎毛粘附在燕窝上，这个时候就需要自己用镊子手工挑毛了，建议找一个纯白色的盘子（白色的盘子可以更清楚的看到燕窝里面碎毛），然后有一个小碗装点水，再用镊子将碎毛全部挑出来，镊子一定要用燕窝挑毛专用的，一般商家都会赠送一个镊子的，如下图：

三、将碎毛挑干净的燕窝沥干水分

四、炖煮

将沥干水分的燕窝倒入炖盅内炖煮（使用隔水炖盅）加水（水位加至炖盅的七成即可），隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅，可以用电子炖盅炖煮更方便。

五、加入适当的辅料

燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。

六、将蒸好的燕窝取出，待温度适宜，即可食用。

一般的燕窝炖煮25~40分钟即可，时间不可过长，不然燕窝会化水。

七、当我们了解了燕窝从干燕盏开始泡发到做成炖品的全过程，就会发现其实自己在家做燕窝并不困难。只需要记住其中的几个要点即可。

1，燕窝一定要纯净水（因为纯净水泡发会使燕窝得到最大限度的泡发率），并自然浸泡4-6小时，每隔2小时要换水一次。无需放冰箱，常温即可。时间太短会导致燕盏不能发开，泡发时间太长会导致失去过度软烂失去营养和口感。

2、在清理燕窝杂毛的过程中，采取一撕二拖三摇摆的方式，使燕窝的杂毛在水中得到自然过滤，并将过滤后的水倒掉，无需保留，以确保出品干净清爽。网传泡燕窝的水不能倒掉的说法不可取，其实营养并不是在水中。

3、如果用冰糖炖燕窝，记得冰糖一定要先用冷水清洗一下，然后再加水烧开成冰糖水，这样可以避免冰糖中万一会有杂质混入燕窝中，影响出品。

4、如果需要更特别一点的味道，可以在燕窝炖好后，用鲜柠檬汁调味，即将鲜柠檬挤汁，每个炖盅中加一滴柠檬汁即可。一滴足以令传统的冰糖炖燕窝口感变得清爽，开胃，还有淡淡的柠檬香味。

有关于燕窝方面不懂的朋友可以加小编的微信：hcyw138，小编会一一为各位解答。