我们花大价钱买回来的燕窝，也要知道应该如何炖才能发挥价值，这样吃着才能发挥燕窝的营养，并且口感也鲜嫩好吃。下面我们就来说一下具体的炖燕窝的方法，掌握这样的做法是零失败的。

一、燕窝有两种炖法：

直接炖和隔水炖，但正确炖燕窝的方法是隔水炖。隔水炖就是将需要炖煮的食物放进小容器，但是不直接加热小容器内的食物，而是将小容器放入大容器里，再将大容器加水加热炖煮。

隔水炖相当于是加热闷煮，大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失，但小容器内却丝毫不用担心水份和营养的流失。隔水炖的原理和做蒸菜是一样的，主要目的是为了不破坏食材原始形状，减少营养成份的流失，减少香味成份的挥发，保证食材的味道纯正，也就是保持色香味俱佳。

有时我们为了图方便省事，就直接炖煮，发现口感仿佛与隔水炖也没有不同，实际上，燕窝隔水炖和直接炖口感、营养真的一样吗?

二、燕窝隔水炖的3大好处：

1、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

2、隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

3、由于燕窝在狭小的炖盅内不易翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

隔水炖的燕窝营养价值更高，隔水炖的目的是为了减少燕窝营养流失，经研究发现，隔水炖的燕窝营养确实比直接炖煮的燕窝营养价值更高。

三、炖燕窝的火候和时间：

记住要文火慢炖，炖煮燕窝时，要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间：电炖锅（100-200W）40分钟；电炖锅（300W）30分钟；燃气设备 25分钟；使用燃气炉的亲们，切记，一定要调成文火状态，不然燕窝会炖过头，化成水的。所以，炖煮的时候一定要掌握燕窝的炖煮时间，但是不同产地的炖煮时间有有所不同，大约20-50分钟不等。

火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题：

1、燕窝化成水状

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，令燕窝化水。所以，用炉火炖燕窝时一定要慢火，控制好火候。

2、燕窝没有完全炖透

炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的，如果火候不够，中间会有明显的乳白状，吃的时候感觉嚼不碎。当然，这种情况除了火候和时间要拿捏准确外，泡发燕窝时也要注意，燕窝必须要完全泡发开，且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。

四、炖蛊的选择

炖蛊不要用铁制品，尽量选择用耐高温的陶瓷制品。陶瓷炖蛊的传热性好，不容易串味，且受热也比较的均匀，在慢火隔水炖的过程中，不会造成燕窝在炖蛊内剧烈翻滚，受热相比与铁制品更加均匀。所以炖出来的燕窝更加浓醇，颜色清澈，口感鲜嫩，而且还能够很好保留燕窝中营养。