燕窝的做法
很多燕窝新手都会经历过这样的过事，自己炖燕窝炖着炖着就化水了。化水的燕窝吃起来口感不好，甚至会影响到燕窝的消化吸收。那么是不是燕窝质量差还是买到假燕窝了呢？其实，不管燕窝的品质如何，如果燕窝炖煮方法不正确，也一样会化水的。现在给大家介绍燕窝化水的原因，以及怎么炖燕窝防止化水的方法。
1、以大燕条为例 取陶瓷或玻璃炖盅，一条放入冷的纯净水中，不可用自来水， 自来水中的氯会破坏燕窝口感。泡发3—4个小时。
2、两个小时换一次水 当泡发成竖条可以撕开就可，好的燕窝泡发在7—10倍，不要过于追求泡发率。泡发时间过长，口感会绵软。
3、等撕成条之后，多次清洗，我一般清洗5—6次，然后放入白色炖盅中挑毛。
4、镊子挑出燕毛，这是个细致活。因此，燕窝一般炖煮一周，9克左右，分成3克每份（按干燕窝的克数算），放入冰箱，一周吃完。建议空腹早上或者晚上吃。
5、炖盅放入洗好的燕窝，加入纯净水，高于2—5厘米，超过5cm容易化水，我一般刚刚没过燕窝，锅外水超过炖盅燕窝，大火烧开水，转小火煮25—30分钟。煮得好燕窝会第二次达到很好的发头。
6、炖好马上打开锅盖 放凉 不要再煮，也是为了燕窝有更好的口感。
7、炖好的燕窝晶莹剔透 。
8、揭开锅盖放入石蜂糖。完成。
9、另，某次时间不够就放在冰箱泡了12个小时。非常好。
10、注意事项
1、用料
①、清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。
②、加冰糖炖最容易化水。
③、放红枣过多会有白沫漂浮。
④、牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）
二、泡发时间
一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。
三、水量
①、炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。
②、炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。
③、加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。
四、炖煮时间
水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：
①、10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。
②、20-25分钟，炖出来口感绵密。
③、30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。
五、炖具
①、注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟，否则容易化水。
②、带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。
六、燕窝本身
①、较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。
②、较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。
