快速导航×

网站首页 > 燕窝的做法 >

燕窝的做法

燕窝炖雪梨的做法发布时间:2019-09-10 15:45 浏览:

燕窝炖雪梨

一、燕窝炖雪梨的功效:

燕窝炖雪梨是广东省传统的名点,属于粤菜系。滋阴润燥,益气补中。阴虚燥热,肺燥干咳,或虚劳咳血,口燥咽干,潮热,或津枯气弱之噎膈,气喘等。雪梨是我们生活中常见的一种水果种类,由于雪梨富含大量的维生素,其果汁含量也非常的丰富,受到了很多人的欢迎。同时多吃雪梨对于呼吸道有炎症的患者来说,也具有非常好的功效,可以起到清热解暑、止咳化痰的作用。

燕窝炖雪梨的功效

二、食材用料

燕窝两盏

雪梨3个

纯净水适量

冰糖适量

三、燕窝炖雪梨的做法:

燕窝在冷水中浸泡

 

1、把燕窝在冷水中浸泡6个小时左右

用小镊子夹出来燕窝中的小毛

2、燕窝体积已经明显增大,可以看到小的羽毛和杂质,用小镊子夹出来

把燕窝用手撕开一条条

3、把燕窝用手撕开一条条,把燕窝里的杂质去掉并清洗干净

然后放进炖锅里,加入适量的清水

4、然后放进炖锅里,加入适量的清水

把雪梨洗干净,从中间横切一刀

5、把雪梨洗干净,从中间横切一刀,一个当盖子一个做碗

用勺子把雪梨里面的肉都挖掉

6、用勺子把雪梨里面的肉都挖掉

把雪梨雕刻成花的样子

7、把雪梨雕刻成花的样子

把燕窝、冰糖和适量的水放入雪梨

8、把燕窝、冰糖和适量的水放入雪梨里

把雪梨燕窝放入和雪梨大小的小碗中

9、把雪梨燕窝放入和雪梨大小的小碗中,放进锅里炖30~40分钟。

炖好的雪梨燕窝开始享用吧,软软的甜甜的

10、开始享用吧,软软的甜甜的

燕窝炖雪梨的做法

四、小贴士:细数几种燕窝错误炖法

1、用自来水开炖

我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水,一是自来水含有"氯",长时间的泡发可能会影响燕窝的营养;二是自来水含有较多的杂质或矿物质,可能使燕窝的泡发速度变慢,影响发头。

那么同样的道理,炖燕窝时,炖盅内的水我们也建议用纯净水。用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩,用纯净水或者蒸馏水炖的时候,口感是糯滑的,能带来最佳口感,也不影响营养。

用纯净水

2、没有完全发开或撕开

自己在家炖燕窝时,有时候会发现,总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨,感觉怎么炖都炖不熟的样子。

这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖,泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状,我们可以用手感受,如果燕窝变软且可以撕开程度,就是泡发好了。

a.泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开,切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构,要最大限度的保留燕窝的营养成分。

b.燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发,不要强硬将其撕开,也不要损害其纹理,会影响口感。

c.要选择品质好的纯天然燕窝,选购国内知名的两大燕窝品牌的燕窝是最有利的保障。

发开或撕好的燕窝

3、火候没有控制好

有些人炖燕窝时,喜欢采用隔水蒸的方式,即把燕窝放到密封的器皿,再放到沸滚的锅内。这种方式与隔水电炖炖出来的效果基本相同,但这种方式温度比较高,火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题:

a.温度过高,燕窝受热化成水状

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,不仅会使营养流失,当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性,令燕窝化水。所以,用炉火炖燕窝时一定要慢火,控制好火候。

b.火候不够,燕窝没有完全炖透

炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的,如果火候不够,中间会有明显的乳白状,吃的时候感觉嚼不碎。当然,这种情况除了火候和时间要拿捏准确外,泡发燕窝时也要注意,燕窝必须要完全泡发开,且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。

燕窝中加入适量的水

4、水位掌握不准

有窝友会发现,炖燕窝时自己好像炖了挺久,但燕窝还是没有熟透。又或者炖出来的燕窝已经很透明了,但略显很厚重,达不到丝丝分明的状态。

这种情况就可能是水量掌握不准确了。炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝又容易化水。再者,炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

炖的过程中,炖盅与锅都必须盖紧盖子,防止漏气。发现锅里(炖盅外)的水不足时,必须及时补充开水。

炖燕窝注意时间过短或过长

5、时间过短或过长

怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水;而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透,就是看不到燕丝、化成一滩水呢?这里面,时间的控制也是非常重要的,不同的方式炖煮,对于时间的把握也不同。

采用炉火隔水炖时,注意大火烧开要将火调至大,炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火,保持内圈火最旺的状态,炖煮25分钟左右即可。


Copyright © 2018 惠城燕窝 版权所有 Power by DedeCms
首页 菜单 联系 电话